הויאטנמים מאוד אוהבים אוכל והארוחות הן הבילוי המשותף שלהם ולכן לקולינריה יש המון מקום בתרבות ובחוויה של הטיול. אם זה רחובות העיר שאיך שמחשיך הופכים לחגיגת מנגל עם המוני שולחנות וכסאות קטנים מסביבם, ריח ה-פו שממלא את האווירה בכל עונה, או הארוחות של דפי אורז בהרכבה אישית כשהשולחן מלא בקערות קטנות ומופלאות. וזה לפני שדיברנו על דוכני הרחוב או הקפה… בקיצור, אתם הולכים להנות 🙂
כמו בכל מה שמגוון בין האזורים השונים בויאטנם, גם האוכל- לכל אזור יש את המאפיינים הייחודיים שלו וקולינריה מסורתית לאזור, כך שיכולים להיות מאכלים שתפגשו רק במקום אחד ולא באחרים. הנה כמה מהכוכבים הקולינריים החשובים שלדעתנו אסור לפספס:
פו (Pho) – מרק אטריות אורז עם בשר (בדרך כלל בקר או עוף), עשוי ציר עשיר, מיוחד ומלא בתבלינים כמו קינמון וציפורן, שאליהם מוסיפים עלים ירוקים ונבטים והמון תוספות. את הריח המיוחד שלו תזהו מיד, וכל מסעדה מתגאה שלה הפו הכי טוב. קצת כמו חומוס אצלנו…
אגב, בבית שלנו מאז הטיול לויאטנם, פו הוא המרק המנצח לחורף והתרופה האולטימטיבית שניתנת לכל חולה.
באן מי (Banh Mi) – באן מי הוא בעצם באגט, הירושה שהצרפתים ששלטו בויאטנם השאירו להם… סנדוויץ' עם לחם באגט פריך, רצועות בשר (כגון חזיר או עוף), ירקות מוחמצים, כוסברה ורטבים כמו סויה או רוטב צ'ילי.
גואי (Goi) – שם כללי לסלטים וייטנאמים, כגון גואי קון (סלט אטריות אורז עם ירקות טריים, גזר, בצל ועוף או שרימפס) וגואי דאו (סלט עם אטריות אורז, ירקות ונתחי בשר).
ספרינג רול (Spring roll)- דפי אורז ממולאים בכל טוב, אם בגרסה המטוגנת- שאז זה מעין אגרול, ואם בגרסה הטרייה והאהובה עלינו, במילוי אטריות שעועית, ירקות וכל רעיון אחר ולצד רטבים מעולים
באן צ'וי (Banh Xeo) – פנקייק וייטנאמי פריך שממולא בבשר חזיר, שרימפס, ירקות ופטריות, ומוגש עם רוטב דגים וירקות טריים. תמצאו אותו לרוב בדוכני רחוב עם ויאטנמיות חביבות שמטגנות במקום וממלאות לכם במה שתרצו
באן דה (Banh De) – קציצות עוף או חזיר עטופות עלים ירוקים ומבושלות באידוי.
באן קואן (Banh Cuon) – אטריות אורז דקות ומלאות במילוי של בשר טחון, פטריות ושתילי דשא, מוגשות עם רוטב דגים. טעים!
גואי דווי (Goi Dua) – סלט קוקוס עם עוף או בשר, מיוחד מאוד ובעל טעמים ייחודיים.
בגזרת הקינוחים- גם כאן יש מגוון מיוחד בטעמים אחרים מהמוכרים לנו במטבח המערבי. באיזשהו שלב ממש התגעגענו לשוקולד שממש קשה למצוא… הנה ההמלצות שלנו:
צ'או סה (Chao Xoi) – דייסת אורז מתוקה עם חלב קוקוס, סוכר ומעט סויה, לעיתים מוגשת עם פירות טריים כמו מנגו או בננה.
הוּאוּה (Hu Tieu) – קינוח של אטריות אורז שטוחות עם חלב קוקוס וסוכר, לעיתים עם תוספות כמו אגוזים או פירות.
קומ טוֹי (Com Tuoi) – דייסת אורז מתוקה עם חלב קוקוס וחתיכות קטנות של פירות כמו מנגו או גויאבה.
עוגת פאנקין (Banh Da Lon) – עוגת פאנקין הוייטנאמית עשויה מקמח אורז, חלב קוקוס וסוכר, עם שכבות צבעוניות וטעמים שונים כמו טפיוקה, פולי סויה או קינמון. זו עוגה מיוחדת ממש שניסינו לשחזר בבית ללא הצלחה…
צ'או (Che) – מונח כללי למגוון קינוחים עשויים עם דייסות חלב קוקוס, חלב מרוכז או סוכר, ולעיתים עם תוספות כמו פירות, אטריות או סוכריות.
פלאן (Banh Flan) – קרם חלב עם טעמים שונים, לעיתים קרם קפה או קרם עם תמציות ווניל, עם רוטב קרמל מעל.
